Zutaten:
für 4 Personen

2 Gänsebrüste
von frischen Gänsen
50 g Gänseleber
50 g geschälte Maronen
1 Apfel gewürfelt
50 g Backpflaumen gewürfelt
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
1/4 l Dornfelder Rotwein
1/4 l Gänsefond
100 g Butter gewürfelt und kalt
etwas frischen Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gänsebrüste sauber putzen und je eine Tasche für die Füllung schneiden.
Die Leber würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen, die Äpfel, Maronen und Backpflaumen zugeben und in die Gänsebrüste füllen. Die Tasche zunähen, die Brüste würzen und in einer heißen Pfanne, ( mit etwas Gänseschmalz), kurz anbraten, dann im 160 Grad heißen Ofen ca. 60 Minuten garen. Die marinierten Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten, das Würzgemüse und Tomatenmark zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und bei 160 Grad im geschlossenen Bräter ca. 2 Std. schmoren.

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Ratatouille schneiden. Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen, darin die Paprika und Schalotten anschwitzen, den zerdrückten Knoblauch, Aubergine und Zucchini zugeben, Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel beigeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Die fertigen Haxen warm stellen, den Bratensatz mit dem Lammfond auffüllen, mit etwas Mehl binden und passieren.

Zum Anrichten das Gemüse auf die Teller verteilen, je eine Haxe auflegen und mit der Sauce nappieren. Dazu reichen wir Rahmkartoffeln oder pommes Gratin