Zutaten für 4 Personen:

1 Chicoree, 20 Stangen frische Spargelspitzen
50 g Feldsalat
3 EL Balsamico, weiß
3 EL natives Olivenöl
2 TL Zucker
2 EL gehackte Petersilie
2 Kiwi
1 kleine Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Chili-Weingelee (Altes Schlösschen St. Martin)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Spargel schälen, die unteren Enden ca. 1 Zentimeter abschneiden. Wasser mit Salz, 1 TL Butter und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
Spargel darin ca. 2 Minuten sprudelnd kochen, Topf von der Kochstelle nehmen und Spargel ca. 20 Minuten ziehen lassen, auf Küchenpapier abkühlen lassen. Etwa 2 EL Spargelwasser aufbewahren. Den Chicoree in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Feldsalat waschen, und trocken schleudern. Balsamico mit Olivenöl, Zucker, Petersilie und Spargelwasser verrühren. Den Spargel in einer flachen Schale mit der Sauce marinieren. Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen. Kiwis und Chili-Weingelee dazu geben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Umdrehen, den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel aus der Marinade nehmen. Feldsalat und Chicoree in der verbleibenden Sauce wenden. Spargel fächerförmig auf Tellern anrichten. Die Spargelenden mit der Salat-mischung belegen. Jakobsmuscheln auf den Spargel legen und mit dem Relish servieren. Dazu frisch gebackene Ciabatta reichen.

Weinempfehlung: