Zutaten:
für 4 Personen

1 frischer Lammrücken (ca. 1,5 kg),
1 Wirsing, 1 Ei,
0,1 l süße Sahne,
0,4 l Lammjus,
etwas Butter,
1 Zweig Thymian,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den ausgelösten parierten Lammrücken in 4
ca. 140g schwere Portionen schneiden. Den Rest in der Küchenmaschine mit dem Ei, der Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Thymian zu einer Farce verarbeiten.

Vier schöne Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, mit der Farce bestreichen und damit, die kurz angebratenen Lammrückenfilets umhüllen.»»

»»Diese Wirsingröllchen dann für ca. 10 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit Lammjus um die Hälfte reduzieren, etwas Thymian zugeben und kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter mixen.

Zum Anrichten den Lammrücken aufschneiden und mit Soße leicht nappieren. Dazu wird Kartoffelgratin und frisches Gemüse serviert.

Unsere Weinempfehlung:

Edle Eiche - Dornfelder Barrique
Rotwein trocken

Guten Appetit