Zutaten:
für 4 Personen

60g Mehl, 0,1 L Milch
1 Ei, 1 Teel. gehackten Dill,
etwas Salz
12 Stangen weissen Spargel
8 Stangen grünen Spargel
400g frischen Lachs in 8 Scheiben
1 Esslöffel feine Zwiebelwürfel
1/4 L Sahne
1/8 L Spargelfond
20 g Mehl, Salz, Pfeffer
und Muskat

Zubereitung:

Zuerst den weissen Spargel schälen, waschen und auf 15 cm Länge schneiden, dann in Salz, Zucker-Butterwasser knackig kochen. Den grünen Spargel waschen (braucht nicht geschält zu werden) und extra kochen. 20 g Butter in einen Topf geben, die kleingeschnittenen Spargelabschnitte und Zwiebelwürfel anschwitzen, mit 20g Mehl bestäuben und mit dem 1/8 l Spargelfond und 1/4 l Sahne auffüllen, 5 Minuten kochen lassen, dann abpassieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Aus den 60 g Mehl, 0,1 l Milch, dem Ei, etwas Salz und dem fein gehackten Dill einen Crepe-Teig anrühren und 4 ca. 20 cm grosse, dünne Crepes backen.

Die Crepes auf warme Teller geben und pro Person mit dem Spargel, (3 weisse und 2 grüne) den angebratenen Lachsscheiben und der Sauce anrichten.