Der Ausbau
Schonender Ausbau... Beim Ausbau unserer Weine achten wir darauf, dass die Trauben so schonend wie möglich behandelt werden. Deshalb haben wir 2003 in ein neues Kelterhaus invesitiert, womit wir die Trauben ohne zu quetschen oder zu pumpen direkt auf unsere Weinpresse gelangen. Nach kurzer Maischstandzeit werden die weissen Trauben abgekeltert und anschliessend temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Während der Gärung werden die Weine täglich probiert und die Gäraktivität dokumentiert. Beim Rotwein will man die vorhandenen Farb- und Gerbstoffe in den Beerenhäuten der Trauben entsprechend auslaugen. Daher vergären die roten Trauben zusammen mit den Beerenhäuten in unseren Maischegärtanks. Ein Teil der Rotweine gelangt nach der Gärung in unsere Barriquefässer. Die Weissweine lassen wir gerne bis Februar auf der Feinhefe ruhen, damit sie mehr Geschmack und Fülle erhalten. Bei der Abfüllung achten wir darauf, dass die Weine so schonend wie möglich filtriert auf die Flasche kommen. In der Jugend zeigen sich die Weine daher betont fruchtig mit dezenter erfrischender Kohlensäure. |
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